Gâteau aux fruits chai, glaçage à l’orange et à la vanille

• Canneberges fraîches
• Noël
• Sans lactose

Le fameux gâteau aux fruits est un incontournable du temps des fêtes. Voici une version réinventée, qui est non seulement plus santé, mais qui vous fera encore plus apprécier ce traditionnel dessert de Noël. Ce gâteau ne contient ni œufs, ni produits laitiers, ni sucre blanc, ni farine raffinée. Il est fait de farine d’épeautre entière, une alternative plus nutritive et plus facile à digérer que la farine blanche. Parfaitement moelleux, débordant d’un mélange de fruits confits et séchés, parfumé de réconfortants arômes d’épices chaï, ce gâteau impressionnera vos invités! Le glaçage aux noix de cajou à l’orange et à la vanille est optionnel, mais apporte une petite dose de soleil et un savoureux contraste de saveurs qui complémente le gâteau à la perfection.

À faire et à partager dans le temps des fêtes, ou à tout moment de l’année!

Les étapes

1. Préparer les fruits confits.

2. Bien laver les agrumes à l’aide d’une petite brosse. À l’aide d’un couteau, retirer les extrémités des oranges et du citron, puis en retirer l’écorce. Réserver la chair des fruits: une partie sera utilisée pour le glaçage, et le reste peut être conservé pour une autre utilisation. Trancher les écorces en fines lanières.

3. Placer les écorces d’agrumes dans un chaudron d’eau, porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l’opération une seconde fois. Cette étape permet d’éliminer le goût amer des pelures.

4. Dans un grand chaudron à fond épais, porter à ébullition l’eau et le sucre. Une fois le sucre complètement dissous, ajouter les écorces d’agrumes blanchies et les canneberges fraîches. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits baignent dans un sirop épais.

5. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les fruits du sirop et les placer sur une grille ou sur un papier parchemin afin d’égoutter l’excédent de sirop. Laisser refroidir complètement. Une fois refroidis, hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.

6. Réserver les fruits confits. Ils seront incorporés dans le gâteau à une étape ultérieure.

7. Préparer le gâteau.

8. Préchauffer le four à 375 °F (175°C). Tapisser un moule rectangulaire d’environ 24 x 14 cm (9,5 x 5,5 po) de papier parchemin, en laissant dépasser un peu de papier de chaque côté.

9. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel.

10. Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le sucre, l’huile de noix de coco fondue et le lait.

11. Verser les ingrédients secs dans le bol d’ingrédients humides et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite les fruits confits et les fruits séchés hachés grossièrement. Remuer une fois de plus, juste assez pour incorporer.

12. Verser la pâte dans le moule préparé, et cuire au four pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

13. Retirer le gâteau du moule à l’aide des bandelettes de papier parchemin, puis le laisser refroidir complètement sur une grille.

14. Préparer le glaçage.

15. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse (ou à l’aide d’un pied mélangeur) jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et homogène. Goûter et ajuster en ajoutant plus de jus d’orange ou de sirop d’érable, au goût. Tartiner le dessus du gâteau refroidi du glaçage à l’orange, puis garnir de zestes d’oranges (si désiré).