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Desserts

Pouding aux canneberges et son coulis « transfusion sanguine »


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Ingrédients

Pour la préparation aux canneberges et pour le coulis « transfusion sanguine »

600 g (6 tasses) de canneberges fraîches biologiques Patience Fruit & Co

225 g (1 tasse) de sucre blanc ou de sucre brut bio

5 ml (1 c. à thé) d’essence d’orange (ou le jus d’une orange et son zeste)

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

 

Pour le pouding

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 oeuf

30 ml (2 c. à soupe) de lait

125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage non blanchie

2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

Une pincée de sel

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes Portions 6 portions

L’Halloween est le moment de l’année tout désigné pour s’éclater dans la cuisine et créer des présentations thématiques complètement ludiques. C’est ce qu’on vous propose avec notre pouding aux canneberges version « transfusion sanguine ». La couleur rouge profond des canneberges fraiches est toute désignée pour recréer une ambiance « halloweenesque » qui saura faire fureur à votre prochain souper thématique.

On peut se procurer le matériel (seringue et tube de plastique) pour recréer cette ambiance dans les magasins d’accessoires de cuisine dans la section du matériel réservé à la cuisine moléculaire, dans les boutiques de produits pour les fêtes ou dans les pharmacies.

Ingrédients

Pour la préparation aux canneberges et pour le coulis « transfusion sanguine »

600 g (6 tasses) de canneberges fraîches biologiques Patience Fruit & Co

225 g (1 tasse) de sucre blanc ou de sucre brut bio

5 ml (1 c. à thé) d’essence d’orange (ou le jus d’une orange et son zeste)

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

 

Pour le pouding

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 oeuf

30 ml (2 c. à soupe) de lait

125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage non blanchie

2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

Une pincée de sel

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Les étapes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

  2. Pour la préparation aux canneberges et pour le coulis « transfusion sanguine »

    Dans une grande casserole, mélanger les 6 tasses de canneberges, le sucre et l’essence d’orange. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Une partie de cette préparation servira à la préparation aux canneberges pour le pouding, tandis que l’autre servira pour le coulis « transfusion sanguine »

  3. Retirer de la casserole 375 ml (1 1/2 tasse) du mélange et le mettre dans un bol. Celui-ci servira pour la préparation aux canneberges. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Répartir ce mélange dans 6 ramequins (environ 60 ml (1/4 tasse) dans chaque ramequin). Réserver.

  4. Poursuivre la cuisson de la préparation de canneberges restante pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Cette partie servira au coulis « Transfusion sanguine ».

  5. Dans le bol du mélangeur, verser la préparation aux canneberges. Réduire en une purée lisse. Au besoin, rajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau afin d’avoir la consistance d’un coulis suffisamment liquide, qui pourra s’écouler facilement dans la seringue et le tube de plastique.

  6. À l’aide d’une seringue, aspirer le coulis. Mettre un tube de plastique sur l’embout de la seringue. Réserver

  7. Pour la pâte à pouding

    Dans le bol d’un mélangeur électrique, mélanger le beurre, le sucre, l’oeuf et le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de pâte sur le dessus de chacun des ramequins.

  8. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte à pouding soit doré. Laisser refroidir.

  9. Servir le pouding en faisant couler le coulis sur le pouding avec la seringue et le tube.

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