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Desserts

Tarte à la crème pâtissière aux fruits séchés


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Ingrédients

1 pâte à tarte maison ou du commerce

 

Pour la crème pâtissière

180 ml (¾ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

20 ml (4 c. à thé) de farine tout usage non blanchie

1 oeuf

4 jaunes d’oeufs

250 ml (1 tasse) de lait 2 %

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

10 ml d’extrait de vanille

60 ml (¼ tasse) de beurre froid, coupé en dés

 

Pour la garniture

1 paquet de 196 g du mélange de fruits séchés bio tranchés

60 ml (1/4 tasse) de liqueur d’amaretto

60 ml (1/4 tasse) d’eau

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson  Cuisson: 12-15 minutes - Réfrigération: 6 heures Portions 8-12

Voici une tarte toute douce, comme les mamans! La crème pâtissière rehausse à merveille les petits fruits séchés, qui ont été réhydratés lentement dans une préparation à base d’amaretto. 

À la finition, on ajoute des pétales de roses séchées, qui parfument à merveille les desserts à base de crème et rehaussent le goût des petits fruits (c’est un petit secret entre nous!). On retrouve des pétales de roses séchées dans la plupart des épiceries fines ou dans les boutiques spécialisées dans les épices.

Ingrédients

1 pâte à tarte maison ou du commerce

 

Pour la crème pâtissière

180 ml (¾ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

20 ml (4 c. à thé) de farine tout usage non blanchie

1 oeuf

4 jaunes d’oeufs

250 ml (1 tasse) de lait 2 %

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

10 ml d’extrait de vanille

60 ml (¼ tasse) de beurre froid, coupé en dés

 

Pour la garniture

1 paquet de 196 g du mélange de fruits séchés bio tranchés

60 ml (1/4 tasse) de liqueur d’amaretto

60 ml (1/4 tasse) d’eau

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Les étapes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette, piquer toute la surface de la pâte.

  3. Cuire au four environ 12-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Laisser tiédir.

  4. Pendant ce temps, dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les oeufs et 60 ml (¼ tasse) de lait. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

  5. Incorporer le reste du lait et la crème. Ajouter l’extrait de vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, soit environ 8 minutes. Laisser mijoter doucement, soit environ 1 minute.

  6. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  7. Verser le mélange sur la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Réfrigérer au moins 6 heures.

  8. Dans un plat pouvant se fermer hermétiquement, déposer les fruits séchés dans l’alcool. Laisser macérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

  9. Au moment de servir, garnir la tarte à la crème des fruits séchés, Décorer de pétales de roses séchées ou de menthe fraîches.

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