Tartare de duo de saumons aux canneberges confites et croustillant de chips

• Canneberges fraîches

Ce tartare aux canneberges confites surprendra par sa texture et ses saveurs. Les canneberges fraîches confites éclatent en bouche tandis que le croustillant de chips apporte l’équilibre avec leur croquant.

Il n’y a que des avantages à cuisiner ses tartares chez soi. On peut d’abord s’assurer de la fraîcheur du poisson et on peut doser les ingrédients selon ses goûts.

Il ne faut pas être timide! Assurez-vous de demander à votre poissonnier du saumon de qualité tartare provenant d’une pêche durable. Notre poisson doit être brillant et ne pas dégager d’odeur. C’est signe de fraîcheur. On opte pour la partie du bas de la queue, car elle contient moins de gras et est plus savoureuse.

Pour une présentation toute mignonne, on peut servir le tartare dans des cuillères de service de type « won-ton » ou le mouler dans un grand emporte-pièce circulaire.

Les étapes

1. Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajouter les canneberges. Porter à nouveau à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Réfrigérer 12 heures.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour le tartare ». Bien mélanger. Ajouter les canneberges confites, sans leur liquide (conserver le sirop infusé à la canneberge pour vos cocktails ou vos desserts).

3. Servir immédiatement avec une salade verte, une baguette rôtie ou des croustilles nature, au choix.