Ingrédients
Pour les canneberges confites:
120 g (1/2 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) d’eau
75 g (1/2 tasse) de canneberges fraîches biologiques
Pour le tartare:
225 g (1/2 lb) de saumon frais, coupé en cubes
4 tranche de saumon fumé, coupé en petit dés
1 petite pomme verte, coupée en dés
2 oignons verts, haché
60 ml (4 c. à soupe) de croustilles natures, broyés (ou de tempura)
Quelques gouttes de sauce Sriracha, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de miel
Fleur de sel, au goût
Ce tartare aux canneberges confites surprendra par sa texture et ses saveurs. Les canneberges fraîches confites éclatent en bouche tandis que le croustillant de chips apporte l’équilibre avec leur croquant.
Il n’y a que des avantages à cuisiner ses tartares chez soi. On peut d’abord s’assurer de la fraîcheur du poisson et on peut doser les ingrédients selon ses goûts.
Il ne faut pas être timide! Assurez-vous de demander à votre poissonnier du saumon de qualité tartare provenant d’une pêche durable. Notre poisson doit être brillant et ne pas dégager d’odeur. C’est signe de fraîcheur. On opte pour la partie du bas de la queue, car elle contient moins de gras et est plus savoureuse.
Pour une présentation toute mignonne, on peut servir le tartare dans des cuillères de service de type « won-ton » ou le mouler dans un grand emporte-pièce circulaire.
Ingrédients
Pour les canneberges confites:
120 g (1/2 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) d’eau
75 g (1/2 tasse) de canneberges fraîches biologiques
Pour le tartare:
225 g (1/2 lb) de saumon frais, coupé en cubes
4 tranche de saumon fumé, coupé en petit dés
1 petite pomme verte, coupée en dés
2 oignons verts, haché
60 ml (4 c. à soupe) de croustilles natures, broyés (ou de tempura)
Quelques gouttes de sauce Sriracha, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de miel
Fleur de sel, au goût
Imprimer PartagerLes étapes
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Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajouter les canneberges. Porter à nouveau à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Réfrigérer 12 heures.
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Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour le tartare ». Bien mélanger. Ajouter les canneberges confites, sans leur liquide (conserver le sirop infusé à la canneberge pour vos cocktails ou vos desserts).
-
Servir immédiatement avec une salade verte, une baguette rôtie ou des croustilles nature, au choix.
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Science & Fourchette
Annie Ferland est nutritionniste, fondatrice et rédactrice en chef du magazine Science & Fourchette. Épicurienne assumée et amoureuse de la photographie, elle partage ses créations et des astuces pratiques à propos de la nutrition sur son blogue Science & Fourchette. Sa devise: simplifier la science pour la mettre dans son assiette.
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Dans cette recette
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Offertes de la fin septembre à la fin décembre, les canneberges fraîches bio ne s’utilisent pas qu’en sauce ou avec de la volaille. Vous voudrez aussi les essayer dans un smoothie ou trempées dans le chocolat.
Pour assurer la fraîcheur du produit, il est possible que l’expédition des commandes comprenant des canneberges fraîches prenne quelques jours de plus que les commandes régulières.
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