Saucisse maison “moitié moins de viande” aux bleuets séchés et à la bière

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• Bleuets séchés

Au royaume de la saucisse, ce n’est pas les choix qui manquent. Toutefois, même si certains fabricants ont a coeur d’améliorer l’offre santé, en règle générale, les saucisses sont des aliments salés et gras. Bref, rien ne peut battre des saucisses maison, qui n’auront jamais, elles, d’additifs, de nitrites et d’agents de conservation.

À ce chapitre, on vous propose notre recette de saucisse maison, où on a fait place à plusieurs ingrédients de chez nous: de la bière québécoise, nos bleuets sauvages entiers séchés et du sirop d’érable. Elles sont faciles à faire puisqu’elles ne nécessitent pas l’utilisation de boyaux naturels et de poussoir à saucisse. À cet effet, on a ajouté de la protéine végétale texturée, ingrédient magique qui donnera du goût, de la texture et aidera à garder la forme de saucisse.

On n’oublie pas, pour une consommation sécuritaire, surtout l’été, il faut bien faire cuire nos saucisses!

Les étapes

1. Dans un petit chaudron, faire bouilli la protéine végétale texturée (PVT) dans la bière environ 10 minutes. Égoutter.

2. Dans le bol du robot culinaire, mettre la PVT, la viande hachée, l’ail, les bleuets sauvages entier séchés, les herbes à l’italiennes et le sirop d’érable. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3. Ajouter la chapelure au mélange de viande et mélanger à nouveau en utilisant la fonction “pulse”, jusqu’à ce la chapelure soit bien incorporée.

4. Diviser la préparation en 6 boules de la grosseur d’une balle de tennis. Façonner chaque boule en saucisse. Pour faciliter la cuisson, il est préférable de façonner la saucisse autour d’une brochette. Réfrigérer de 30 minutes jusqu’à 24 heures. (À cette étape, la préparation peut être congelée jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique).

5. Préchauffer le barbecue ou le four à 200°C (400 °F). Placer la grille au centre du four.

6. Cuire au barbecue à intensité moyenne ou au four sur une plaque doublée d’une grille de cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient grillées et bien cuites.