Salade de quinoa aux patates douces, pommes, canneberges et pacanes caramélisées au romarin

• Canneberges séchées
• Noël

Qui a dit que les salades devaient être ennuyeuses? Voici une salade toute festive, parfaite pour les célébrations du temps des fêtes ou pour apporter à un potluck. Cette salade est belle, délicieuse et hyper nourrissante, avec des patates douces rôties au four, des pommes fraîches, des canneberges séchées moelleuses, du quinoa et de délicieuses pacanes caramélisées au sirop d’érable et au romarin. Le tout est arrosé d’une vinaigrette simple au citron et au romarin, qui apporte une savoureuse fraîcheur au plat.

Les étapes

1. Pour les patates douces:

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer les dés de patates douces. Ajouter l’huile et saupoudrer du poivre de cayenne (ou poudre de chili), de sel et de poivre. Bien mélanger pour enrober.
   Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient légèrement dorées, en remuant à mi-cuisson.

2. Pour le quinoa:

   Placer le quinoa dans une petite passoire à mailles fines et bien rincer sous l’eau. Placer dans un chaudron avec 2 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Transférer dans un bol et placer au frigo pour laisser refroidir complètement.

3. Pour les pacanes caramélisées:

   Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les pacanes, le sirop d’érable, le romarin et le sel. Étaler uniformément sur la plaque et cuire au four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pacanes soient bien caramélisées. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

4. Assembler :

   Placer tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un pot et remuer pour bien mélanger.
   Déposer la roquette dans un grand bol ou une assiette de service. Garnir de quinoa, patates douces rôties, tranches de pommes, oignon rouge, pacanes caramélisées et canneberges. Verser la vinaigrette sur la salade au moment de servir.