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Entrées & accompagnements

Crème de courge Butternut avec croûtons à la canneberge


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Ingredients

Pour la soupe :

1 courge musquée (Butternut) de grosseur moyenne à grosse

1 L (4 tasses) de bouillon de légumes

1 branche de romarin frais

1,25 cm (½ po) de racine de gingembre frais, râpée

1 gros oignon rouge

1 patate douce de grosseur moyenne

125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

1 morceau de curcuma frais, râpé, ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

3 gousses d’ail

Sel et poivre, au goût

125 ml (½ tasse) de crème, pour garnir

 

Pour les croûtons à la farce de canneberges :

125 ml (½ tasse) de canneberges fraîches ou séchées

1 branche de romarin, hachée finement

2,5 ml (½ c. à thé) de sauge fraîche, hachée finement

4-5 tranches de pain de la veille, coupée en cubes

1 œuf

180 ml (¾ tasse) d’eau chaude ou bouillon

30 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre, au goût

Preparation time 20 min
Cooking time 50-60 min Portions 6

Cette crème de courge Butternut est la soupe qu’il vous faut pour réchauffer par une journée fraîche. Sa garniture de croûtons de canneberge ajoute un petit croquant au plat qui ne vous laissera pas indifférent.

Ingredients

Pour la soupe :

1 courge musquée (Butternut) de grosseur moyenne à grosse

1 L (4 tasses) de bouillon de légumes

1 branche de romarin frais

1,25 cm (½ po) de racine de gingembre frais, râpée

1 gros oignon rouge

1 patate douce de grosseur moyenne

125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

1 morceau de curcuma frais, râpé, ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

3 gousses d’ail

Sel et poivre, au goût

125 ml (½ tasse) de crème, pour garnir

 

Pour les croûtons à la farce de canneberges :

125 ml (½ tasse) de canneberges fraîches ou séchées

1 branche de romarin, hachée finement

2,5 ml (½ c. à thé) de sauge fraîche, hachée finement

4-5 tranches de pain de la veille, coupée en cubes

1 œuf

180 ml (¾ tasse) d’eau chaude ou bouillon

30 ml (1 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre, au goût

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Steps

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350°F).

  2. Trancher la courge musquée en deux sur la longueur et retirer les graines. Trancher l'oignon et la patate douce en deux et, avec la courge musquée, les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé dessous, avec le romarin et les gousses d'ail glissés dessous. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  3. Pour la farce, combiner tous les ingrédients dans un bol et les écraser avec les mains. Les étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et glisser à côté de la plaque à légumes. Faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit croustillant à l'extérieur, mais encore légèrement moelleux à l'intérieur. Briser ou couper en morceaux.

  4. Éplucher la courge, hacher l'oignon et la patate douce en gros morceaux, puis transférer le tout dans un mélangeur avec le reste des ingrédients et réduire en purée lisse. Ajouter à la soupe pour réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.

  5. Servir la soupe garnie d'un tourbillon de crème et de croûtons aux canneberges.

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Butterflyfood

Ashley Colbourne est une photographe et cuisinière autodidacte de Toronto. Elle partage sa passion pour tout ce qui est délicieux sur son blogue, Butterflyfood.

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