Carré aux canneberges, au citron et à la noix de coco

• Canneberges fraîches

Inspiré du fameux carré aux dattes (mais en franchement meilleur!!), cette recette de carré aux canneberges, au citron et à la noix de coco va vous faire tomber sous le charme de la canneberge fraîche. Vous pensez que de mettre du citron ET des canneberges dans un dessert va goûter un tantinet trop acide? Détrompez-vous! Le goût est riche, frais, savoureux, onctueux et réconfortant.

Cette recette se prépare à l’avance et se conserve au frigo pendant 5 jours.

Les étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez un moule carré de 20 cm (8 po) de côté de papier parchemin légèrement plus large que le moule pour en faciliter le démoulage.

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger. Transférer dans le moule et, avec les mains, presser le mélange au fond du moule. Cuire au four 15 minutes.

3. Dans le même bol utilisé pour faire la croûte (on n’aime pas faire la vaisselle, nous!), à l’aide du batteur électrique, fouetter le sucre et les œufs pendant 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Attention : il faut éviter de trop mélanger.

4. Incorporez la farine à basse vitesse.

5. Directement au-dessus du bol, à l’aide d’une râpe fine, zestez les 2 citrons et pressez le jus de 4 citrons. Mélangez à basse vitesse.

6. Versez doucement la préparation sur la croûte cuite. Répartir doucement les canneberges sur le dessus et y saupoudrer la noix de coco.

7. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la préparation au citron soit ferme et que les canneberges soient bien cuites.