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Desserts

Tarte chococroquante surprise en croûte de noix


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Ingrédients

Pour la croûte de noix

112 g (1 tasse) de pacanes

90 ml (6 c. à soupe) de cassonnade

500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes

120 g (1/2 tasse) de beurre, fondu

 

Pour la garniture de chocolat noir

195 g (7 oz) de chocolat noir de bonne qualité, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, non salé

15 ml (1 c. à soupe) de miel (ou de sirop d’érable)

1 paquet de bouchées Chococroquantes (de la saveur de son choix) Patience Fruit & Co

 

Pour la mousse de chocolat

140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré de bonne qualité, haché

125 ml (1/2 tasse) + 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de miel

2 jaunes d’oeufs

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes de cuisson, 4 heures de réfrigération Portions 8 à 10 portions

Cette tarte au chocolat va vous surprendre! Nos bouchées chococroquantes sont cachées à l’intérieur. Elles seront une surprise croquante qui ravira votre palais ainsi que celui de toutes les personnes que vous inviterez à la partager.

Cette tarte festive marie à merveille les saveurs d’une croûte de noix et diverses textures de chocolat (du noir croquant et une riche mousse). Autre chose, cette tarte risque de ne pas prôner l’équilibre: vous aurez le goût d’en manger même au déjeuner (et vous avez le droit)! Et surtout, il ne faut pas dévoiler le secret caché à l’intérieur à personne!

Ingrédients

Pour la croûte de noix

112 g (1 tasse) de pacanes

90 ml (6 c. à soupe) de cassonnade

500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes

120 g (1/2 tasse) de beurre, fondu

 

Pour la garniture de chocolat noir

195 g (7 oz) de chocolat noir de bonne qualité, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, non salé

15 ml (1 c. à soupe) de miel (ou de sirop d’érable)

1 paquet de bouchées Chococroquantes (de la saveur de son choix) Patience Fruit & Co

 

Pour la mousse de chocolat

140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré de bonne qualité, haché

125 ml (1/2 tasse) + 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de miel

2 jaunes d’oeufs

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

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Les étapes

  1. Pour la croûte de noix

  2. Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer un moule à tarte d’environ 9 pouces. Réserver.

  3. Au robot culinaire, broyer les pacanes avec la cassonade en une poudre fine. Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Presser le mélange au fond du moule, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

  4. Pour la garniture de chocolat

  5. Dans la partie supérieure du bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre et le miel. Retirer du feu. Verser le chocolat fondu dans le fond du moule. Disperser les bouchées chococroquantes sur la croûte. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le chocolat durcisse.

  6. Pour la mousse de chocolat

  7. Dans un bain-marie, chauffer doucement le chocolat, 125 ml (1/2 tasse) de crème et le miel jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer la préparation.

  8. Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et l'ajouter au mélange de chocolat en pliant à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.
    Verser sur la croûte. Réfrigérer environ 4 heures.

Recommandations

L’utilisation de chocolat de bonne qualité est essentiel.

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