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Plats principaux

Tartare de duo de saumons aux canneberges confites et croustillant de chips


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Ingrédients

Pour les canneberges confites:

120 g (1/2 tasse) de sucre

180 ml (3/4 tasse) d’eau

75 g (1/2 tasse) de canneberges fraîches biologiques Patience fruit & Co

 

Pour le tartare:

225 g (1/2 lb) de saumon frais, coupé en cubes

4 tranche de saumon fumé, coupé en petit dés

1 petite pomme verte, coupée en dés

2 oignons verts, haché

60 ml (4 c. à soupe) de croustilles natures, broyés (ou de tempura)

Quelques gouttes de sauce Sriracha, au goût

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

5 ml (1 c. à thé) de miel

Fleur de sel, au goût

Temps de préparation 20 minutes + 12 heures au frigidaire Portions 4 portions

Ce tartare aux canneberges confites surprendra par sa texture et ses saveurs. Les canneberges fraîches confites éclatent en bouche tandis que le croustillant de chips apporte l’équilibre avec leur croquant.

Il n’y a que des avantages à cuisiner ses tartares chez soi. On peut d’abord s’assurer de la fraîcheur du poisson et on peut doser les ingrédients selon ses goûts.

Il ne faut pas être timide! Assurez-vous de demander à votre poissonnier du saumon de qualité tartare provenant d’une pêche durable. Notre poisson doit être brillant et ne pas dégager d’odeur. C’est signe de fraîcheur. On opte pour la partie du bas de la queue, car elle contient moins de gras et est plus savoureuse.

Pour une présentation toute mignonne, on peut servir le tartare dans des cuillères de service de type « won-ton » ou le mouler dans un grand emporte-pièce circulaire.

Ingrédients

Pour les canneberges confites:

120 g (1/2 tasse) de sucre

180 ml (3/4 tasse) d’eau

75 g (1/2 tasse) de canneberges fraîches biologiques Patience fruit & Co

 

Pour le tartare:

225 g (1/2 lb) de saumon frais, coupé en cubes

4 tranche de saumon fumé, coupé en petit dés

1 petite pomme verte, coupée en dés

2 oignons verts, haché

60 ml (4 c. à soupe) de croustilles natures, broyés (ou de tempura)

Quelques gouttes de sauce Sriracha, au goût

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

5 ml (1 c. à thé) de miel

Fleur de sel, au goût

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Les étapes

  1. Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajouter les canneberges. Porter à nouveau à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Réfrigérer 12 heures.

  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour le tartare ». Bien mélanger. Ajouter les canneberges confites, sans leur liquide (conserver le sirop infusé à la canneberge pour vos cocktails ou vos desserts).

  3. Servir immédiatement avec une salade verte, une baguette rôtie ou des croustilles nature, au choix.

Merci à notre collaboratrice

Science & Fourchette

Annie Ferland est nutritionniste, fondatrice et rédactrice en chef du magazine Science & Fourchette. Épicurienne assumée et amoureuse de la photographie, elle partage ses créations et des astuces pratiques à propos de la nutrition sur son blogue Science & Fourchette. Sa devise: simplifier la science pour la mettre dans son assiette.

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