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Plats principaux

Salade de chou kale, courge et canneberges


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Ingrédients

250 ml (1 tasse) de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) d’amandes, grossièrement hachées

60 ml (¼ tasse) de miel

Poivre

1 L (4 tasses) de chou kale, émincé sans la tige

60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées entières et juteuses Patience Fruit & Co

125 ml (½ tasse) de fromage cheddar vieilli ou de parmesan, fraîchement râpé

Le jus et le zeste de 1 citron

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min Portions 2

Le chou kale (ou chou frisé) est peu coûteux et disponible pratiquement toute l’année au Québec. Étonnamment, il fait partie de la même famille que le brocoli, le chou de Bruxelles ou le rutabaga. Ses feuilles plus résistantes ont l’avantage de pouvoir être préparées à l’avance et conservées au frigo, même mélangées avec de la vinaigrette. Le repas parfait et nutritif pour les gens pressés!

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ tasse) d’amandes, grossièrement hachées

60 ml (¼ tasse) de miel

Poivre

1 L (4 tasses) de chou kale, émincé sans la tige

60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées entières et juteuses Patience Fruit & Co

125 ml (½ tasse) de fromage cheddar vieilli ou de parmesan, fraîchement râpé

Le jus et le zeste de 1 citron

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Les étapes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

  2. Badigeonner la courge avec 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et le miel. Saler et poivrer. Placer les cubes sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 30 minutes en retournant les cubes aux 10 à 15 minutes.

  3. Ajouter les amandes à la courge et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient grillées et les cubes de courge tendres et caramélisés. Réserver.

  4. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de chou kale avec les amandes, le cheddar, les canneberges et la courge. Assaisonner du zeste et du jus de 1 citron et napper du reste de l’huile d’olive. Poivrer généreusement et saler légèrement.

  5. Laisser reposer 15 minutes pour attendrir le chou kale. Servir.

Recommandations

Le chou kale est une verdure assez coriace lorsqu’on la mange crue. Si vous désirez des feuilles plus tendres, il est conseillé de masser vigoureusement les feuilles avec vos mains. Vous verrez, votre kale prendra une belle couleur vert foncé et sa texture ressemblera à une feuille qui a été cuite à la vapeur.

Merci à notre collaboratrice

Science & Fourchette

Annie Ferland est nutritionniste, fondatrice et rédactrice en chef du magazine Science & Fourchette. Épicurienne assumée et amoureuse de la photographie, elle partage ses créations et des astuces pratiques à propos de la nutrition sur son blogue Science & Fourchette. Sa devise: simplifier la science pour la mettre dans son assiette.

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