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Plats principaux

Rôti de dindon, tresse de bacon & confiture chaude de canneberges maison


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Ingrédients

Pour le rôti de dindon

2 demi-poitrines de dindon du Québec de 1,2 kg (2,5 lb), sans la peau

30 ml (2 c. à table) de cassonade

7.5 ml (½ c. à soupe) de paprika

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

Poivre au goût

1 pomme, tranchée

1 gousse d’ail, en tranches minces 

10 tranches de bacon (idéalement coupé par votre boucher)

 

Pour la confiture chaude de canneberges maison

1 sac de 227 g (1 1/2 tasse) de canneberges fraiches bio Patience Fruit & Co

55 g (1/4 tasse) à 75 g (1/3 tasse) de sucre, en cristaux (brut, d’érable, bio, demerara, de coco, blanc, cassonade, etc.)

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes Portions 4 portions

Même si cette année notre Action de grâce s’annonce un peu différente qu’à l’habitude, on croit fermement que ça doit rester un beau prétexte pour se cuisiner un véritable festin dans notre cocon familial. Ça tombe bien, car l’Action de grâce annonce également la disponibilité et l’abondance de nos canneberges fraîches bio, directement de nos champs à vos assiettes.

Avec cette recette, on vous propose de marier la tradition à la modernité en cuisinant un rôti de dindon pour 4 personnes. On la prépare avec une élégante tresse de bacon et une délicieuse confiture chaude de canneberges bio maison.

Ingrédients

Pour le rôti de dindon

2 demi-poitrines de dindon du Québec de 1,2 kg (2,5 lb), sans la peau

30 ml (2 c. à table) de cassonade

7.5 ml (½ c. à soupe) de paprika

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

Poivre au goût

1 pomme, tranchée

1 gousse d’ail, en tranches minces 

10 tranches de bacon (idéalement coupé par votre boucher)

 

Pour la confiture chaude de canneberges maison

1 sac de 227 g (1 1/2 tasse) de canneberges fraiches bio Patience Fruit & Co

55 g (1/4 tasse) à 75 g (1/3 tasse) de sucre, en cristaux (brut, d’érable, bio, demerara, de coco, blanc, cassonade, etc.)

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Les étapes

  1. Pour le rôti de dindon
    Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Déposer un papier d’aluminium sur une plaque à cuisson.

  2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, le cumin, la poudre de chili et le poivre. Réserver.

  3. Sur une planche à découper, déposer une demi-poitrine de dindon, côté extérieur vers le bas, là où la peau se trouvait à l’origine. Déposer les tranches de pommes et d’ail au centre de la poitrine et saupoudrer 2 c. à table (30 ml) du mélange d’épices.

  4. Refermer le rôti avec l’autre demi-poitrine sur le dessus. Frotter du mélange d’épices - en conservant 2 c. à soupe (30 ml) pour l’étape suivante - sur la chaire des demi-poitrines de dindon.

  5. Déposer les tranches bacon sur le dessus des demi-poitrines, de façon à former une tresse. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles. Parsemer du reste de mélange d’épices.

  6. Déposer le rôti sur une plaque à cuisson. Cuire au four environ 1 heure 15 minutes. La poitrine de dindon sera prête lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indiquera 70 °C (160 °F). Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

  7. Pour la confiture chaude de canneberges bio
    Mettre les canneberges dans un grand bol en verre allant au micro-ondes d’une capacité minimum de 1 L (2 tasses). Ajouter le sucre. Couvrir le contenant d’un couvercle anti-éclaboussures.

  8. Cuire 4 minutes à puissance maximale ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à ramollir et que la préparation bouillonne. (Si on préfère une confiture avec de gros morceaux de canneberges, on peut arrêter la cuisson à cette étape).

  9. Retirer le couvercle anti-éclaboussure. À l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les canneberges.

  10. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes si désiré, en vérifiant la consistance toutes les 30 secondes.

  11. Lorsque les canneberges ont éclaté et que la préparation a épaissi, la confiture est prête.

Recommandations

En plus d’être élégante, la tresse de bacon permettra à la viande de ne pas s’assécher pendant la cuisson. Notre recette donne 4 généreuse portions. Toutefois, les restants de dindon seront délicieux en sandwich.

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