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Plats principaux

Risotto d’orge aux canneberges et aux légumes sautés


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Ingrédients

Pour le risotto d’orge:

1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 oignon moyen, émincé

350 g (2 tasses) d’orge perlé, sec

190 ml (3/4 tasse) de vin blanc

30 g (1/3 tasse) de fromage parmesan, râpé

Sel et poivre du moulin

 

Pour la garniture de canneberges et de légumes:

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, émincées

500 ml (2 tasses) de légumes racines de saison, au choix, coupés en brunoise (carotte, panais, courge musquée, betterave, rabiole, etc.)

30 ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (1/4 tassse) d’eau

250 ml (1 tasse) de canneberges entières et juteuses Patience Fruit et Co, sucrées au jus de pommes

85 ml (1/3 tasse) de fines herbes, fraiches (persil, basilic, menthe, ciboulette, etc.), émincées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique (facultatif)

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes Portions 8 portions

En plus d’apporter de la variété au menu, l’orge est une céréale qui contient 6 fois plus de fibres que le traditionnel riz à risotto. Nos petites canneberges juteuses viendront « booster » un peu plus le contenu en fibres et donner une saveur toute douce et légèrement acidulée, qui équilibre à merveille les riches saveurs du fromage. Pour de meilleurs résultats, il est préférable d’utiliser de l’orge perlé, qui cuit deux fois plus rapidement que l’orge mondé et qui ne nécessite aucun trempage.

Cuisiner un « risotto » n’aura jamais été aussi facile!

Ingrédients

Pour le risotto d’orge:

1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 oignon moyen, émincé

350 g (2 tasses) d’orge perlé, sec

190 ml (3/4 tasse) de vin blanc

30 g (1/3 tasse) de fromage parmesan, râpé

Sel et poivre du moulin

 

Pour la garniture de canneberges et de légumes:

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, émincées

500 ml (2 tasses) de légumes racines de saison, au choix, coupés en brunoise (carotte, panais, courge musquée, betterave, rabiole, etc.)

30 ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (1/4 tassse) d’eau

250 ml (1 tasse) de canneberges entières et juteuses Patience Fruit et Co, sucrées au jus de pommes

85 ml (1/3 tasse) de fines herbes, fraiches (persil, basilic, menthe, ciboulette, etc.), émincées

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique (facultatif)

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Les étapes

  1. Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu au minimum et réserver au chaud.

  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les grains d’orge et les enrober de l’huile de cuisson. Cuire 1 minute.

  3. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Une fois le vin blanc complètement absorbé par l’orge, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes et porter à nouveau à ébullition.

  4. Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter à nouveau 125 ml de bouillon de légumes. Remuer quelques fois afin d’éviter que les grains ne collent au fond de la casserole. Répéter cette opération avec le reste du bouillon jusqu’à ce que les grains d’orge soient tendres (environ 30 à 40 minutes).

  5. Ajouter le fromage et mélanger délicatement. Poivrer généreusement et saler légèrement.

  6. Dans une autre grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’ail de 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Ajouter les légumes racines, le miel et l’eau. Couvrir.

  7. Cuire à feu doux jusqu’à ce que ceux-ci soient tendres et que l’eau se soit complètement évaporé, soit de 15 à 20 minutes.

  8. Fermer le feu et ajouter les canneberges à la préparation de légumes. Réserver.

  9. Ajouter le mélange de légumes grillés au risotto d’orge. Garnir d’herbes fraiches et d’un trait de vinaigre balsamique, si désiré.

Recommandations

Il faut faire tremper l’orge toute la nuit dans l’eau si on désire utiliser de l’orge mondé plutôt que de l’orge perlé. L’orge mondé est un orge dont on a enlevé l’enveloppe extérieure, mais dont on a conservé tout le son.

Merci à notre collaboratrice

Science & Fourchette

Annie Ferland est nutritionniste, fondatrice et rédactrice en chef du magazine Science & Fourchette. Épicurienne assumée et amoureuse de la photographie, elle partage ses créations et des astuces pratiques à propos de la nutrition sur son blogue Science & Fourchette. Sa devise: simplifier la science pour la mettre dans son assiette.

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