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Entrées & accompagnements

Pain aux canneberges séchées et aux noix


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Ingrédients

Pour le pain

1 kg (environ 8 1/2 tasse) de farine bio ou tout usage, non blanchie *

700 g d’eau tiède (environ 700 ml)

18 g (1 c. à soupe) de sel

10 à 15 g (1 c. à soupe) de levure

Pour le croquant

90 à 110 ml (6 à 8 c. à soupe) de pacanes, grossièrement hachées

90 à 110 ml (6 à 8 c. à soupe) de canneberges séchées tranchées, sucrées au jus de pomme Patience Fruit & Co

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson Cuisson: 20 à 25 minutes / Repos: 1h30 + 24 heures Portions 3 à 4 miches

On s’imagine souvent que faire du pain est réservé aux experts ou aux boulangers de métier. Détrompez-vous! Ce pain aux canneberges et à la noix est si facile à confectionner qu’il vous surprendra. Le secret: être patient pour laisser le temps au pain de lever et de développer toutes ses saveurs. C’est pour ça que dans notre recette, il faut laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur. Une attente qui en vaudra très certainement la peine!

 

Ingrédients

Pour le pain

1 kg (environ 8 1/2 tasse) de farine bio ou tout usage, non blanchie *

700 g d’eau tiède (environ 700 ml)

18 g (1 c. à soupe) de sel

10 à 15 g (1 c. à soupe) de levure

Pour le croquant

90 à 110 ml (6 à 8 c. à soupe) de pacanes, grossièrement hachées

90 à 110 ml (6 à 8 c. à soupe) de canneberges séchées tranchées, sucrées au jus de pomme Patience Fruit & Co

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Les étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients “pour le pain” jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse (environ 5-6 minutes au mélangeur à la première vitesse, ou pétrir à la main une dizaine de minutes).

  2. Laisser reposer une heure à température pièce recouverte d’un linge humide. Puis recouvrir d’une pellicule de plastique (ou d’un autre bol) et mettre le pain au réfrigérateur pendant 24 heures.

  3. Sortir du réfrigérateur et laisser reposer environ 45 minutes.

  4. Diviser la recette en trois ou quatre portions. Abaisser la pâte avec les doigts et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes et 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges) dans chacun des pains. Former la miche comme désiré.

  5. Laisser reposer environ 45 minutes à température ambiante sous un linge humide.

  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille au centre du four.

  7. Cuire le pain au four 25 à 35 minutes un à la fois ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser reposer 30 à 45 minutes avant de couper.

Recommandations

On peut faire un mélange de farines de blé entier et de farine blanche à raison de 300 g (blé, kamut, seigle, etc) et 700 g de farine blanche.

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