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Collations

Muffins aux zucchinis, à la lime et aux canneberges juteuses


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Ingrédients

2 œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Le jus de 1 lime

Le zeste de 1 lime

235 g (2 tasses) de zucchinis râpés, non égouttés (environ 2 zucchinis moyens)

170 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage, non blanchie

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

50 g (1/2 tasse) de canneberge entières et juteuses Patience Fruit & Co

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 à 30 minutes Portions 12 muffins

Voici une recette qui met à l’honneur un légume qu’on adore: le zucchini. Lorsqu’on l’ajoute à un mélange de type muffin, il va donner une texture moelleuse et humide, comme on l’aime (adieu le muffin sec!).

Nous entendons souvent combien il est important de manger d’avantage de légumes pour notre santé. Alors il ne faut pas s’en priver!

Ingrédients

2 œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Le jus de 1 lime

Le zeste de 1 lime

235 g (2 tasses) de zucchinis râpés, non égouttés (environ 2 zucchinis moyens)

170 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage, non blanchie

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

50 g (1/2 tasse) de canneberge entières et juteuses Patience Fruit & Co

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Les étapes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180° C (350º F ). Chemiser 12 moules à muffins de cassolettes en papier.

  2. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile, le jus de lime et le zeste de lime. Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les zucchinis râpés. Réserver.

  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans trop brasser.

  4. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule et cuire au four 25 à 30 minutes minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir.

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