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Cocktails & rafraichissements

Kombucha maison à la canneberge


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Ingrédients

Un bocal en verre de 4L à embouchure large

Un linge à vaisselle propre ou n’importe lequel tissus qui respire (mais qui ne laissera pas passer les petites mouches à fruits)

Un élastique ou une petite corde

Une cuillère en bois

Des bouteilles en verres de 500ml

 

Pour la fermentation:

15 g (3 c. à soupe) de thé de bonne qualité, au choix (noir, vert ou blanc)

120 g (1/2 tasse) de sucre, préférablement de canne biologique

1 culture de kombucha (aussi appelé SCOBY ou mère de kombucha)

250ml de kombucha ou du liquide dans lequel la culture de kombucha baigne

Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)

 

Pour aromatiser, au goût:

Canneberges fraîches biologiques Patience Fruit & Co

Jus de canneberges ou de bleuets sauvage Patience Fruits & Co

Aromates (gingembre frais,  concombre, menthe, églantier, hibiscus, herbes, etc.)

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 9 à 16 jours de fermentation Portions 8 portions

Le kombucha a ce petit je ne sais quoi d’unique qui nous rend vite accro. Alors, pourquoi ne pas le fabriquer à la maison? Voyons comment faire sa propre version aux saveurs locales et en utilisant nos belles canneberges fraîches biologiques!

Ingrédients

Un bocal en verre de 4L à embouchure large

Un linge à vaisselle propre ou n’importe lequel tissus qui respire (mais qui ne laissera pas passer les petites mouches à fruits)

Un élastique ou une petite corde

Une cuillère en bois

Des bouteilles en verres de 500ml

 

Pour la fermentation:

15 g (3 c. à soupe) de thé de bonne qualité, au choix (noir, vert ou blanc)

120 g (1/2 tasse) de sucre, préférablement de canne biologique

1 culture de kombucha (aussi appelé SCOBY ou mère de kombucha)

250ml de kombucha ou du liquide dans lequel la culture de kombucha baigne

Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)

 

Pour aromatiser, au goût:

Canneberges fraîches biologiques Patience Fruit & Co

Jus de canneberges ou de bleuets sauvage Patience Fruits & Co

Aromates (gingembre frais,  concombre, menthe, églantier, hibiscus, herbes, etc.)

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Les étapes

  1. S’assurer d’avoir des mains bien propres et que le matériel soit bien lavé.

  2. Dans un grand récipient en verre, faire infuser le thé dans 500 ml d’eau bouillante pendant 5 minutes. Filtrer à l’aide d'un tamis.

  3. Ajouter le sucre. Mélanger avec la cuillère en bois pour dissoudre les cristaux.

  4. Ajouter le reste de l’eau, soit 1,25 L (5 tasses)

  5. Laisser tiédir jusqu’à la température de la pièce. Le contenant sera à moitié rempli, c’est normal.

  6. Ajouter la culture de kombucha et son liquide à la préparation au thé. Recouvrir le pot de kombucha à l’aide du morceau de tissus et de l’élastique. Laisser fermenter de 8 à 14 jours. Goûter tous les jours jusqu’à ce que l’équilibre entre l’acidité et le goût sucré nous plaise.

  7. Réserver 500 ml (2 tasses) de liquide ainsi que la culture de kombucha. À cette étape, on peut préparer une autre recette de kombucha ou ranger la mère dans un contenant hermétique avec le liquide au réfrigérateur.

  8. Ajouter les aromates choisis dans le liquide obtenu par la fermentation. Laisser fermenter jusqu’à 48 heures.

  9. Filtrer et embouteiller le kombucha. Bien refermer.

  10. Conserver le kombucha à la température de la pièce. C’est à ce moment que le « pétillant » se développe. Lorsqu’on a obtenu l’effet désiré (on vérifie nos bouteilles tous les jours), on entrepose les bouteilles au réfrigérateur.

Recommandations

Si on désire prendre une pause dans notre fabrication de kombucha, on n’a qu’à ranger notre culture avec 2 tasses (500 ml) de notre kombucha dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La mère se conservera jusqu’à 6 mois.

 

Il est préférable de filtrer le kombucha lors de l’embouteillage si on ne veut pas de dépôts dans notre bouteille.

 

Le kombucha est une fermentation acétique qui a tendance à attirer les petites mouches à fruits dans une maison. C’est pourquoi le tissu qui va recouvrir le bocal doit être étanche à ces petites bestioles.

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