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Entrées & accompagnements

Gelée de canneberges maison


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Ingrédients

2 bocaux en verre ou conserves vides et propres d’une capacité d’environ 350 ml (12 oz)

1 L (4 tasses) de canneberges fraîches Patience Fruit et Co 

(¼ c. à thé) de cannelle moulue

0,5 ml (⅛ c. à thé) de muscade moulue

Une pincée de clou de girofle moulu

250 ml (1 tasse) de sucre blanc

250 ml (1 tasse) de cidre de pomme

6 feuilles de gélatine ou 1 sachet (8 g) de gélatine sans saveur

Temps de préparation 5 min + 12 heures de réfrigération
Temps de cuisson 15 min Portions 2 conserves

La gelée de canneberges fait partie de notre tradition culinaire. Vous serez surpris comme celle-ci est rapide à cuisiner et donne un résultat bien au-dessus de ce qui est vendu dans les commerces, et ce, tant au niveau du goût que de la valeur nutritive. Pour mettre nos papilles dans l’esprit des Fêtes, rien de mieux que d’y faire infuser des épices chaudes et enveloppantes comme la cannelle, la muscade ou le clou de girofle.

Ingrédients

2 bocaux en verre ou conserves vides et propres d’une capacité d’environ 350 ml (12 oz)

1 L (4 tasses) de canneberges fraîches Patience Fruit et Co 

(¼ c. à thé) de cannelle moulue

0,5 ml (⅛ c. à thé) de muscade moulue

Une pincée de clou de girofle moulu

250 ml (1 tasse) de sucre blanc

250 ml (1 tasse) de cidre de pomme

6 feuilles de gélatine ou 1 sachet (8 g) de gélatine sans saveur

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Les étapes

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf la gélatine. Laisser mijoter à feu moyen-élevé en remuant régulièrement jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que la sauce ait épaissi. Retirer du feu.

  2. Passer la sauce au tamis ou au presse-purée rotatif pour retirer toutes les peaux et les petits noyaux des canneberges. Verser dans une boîte de conserve vide et propre ou dans des petits bocaux de verre. Ajouter la gélatine préalablement gonflée dans l'eau (selon les indications sur l'emballage) et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

  3. Passer une lame de couteau entre la boîte de conserve et la gelée. Démouler et servir.

Recommandations

Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un trait d’eau pour l’éclaircir. Si vous avez de la difficulté à démouler votre gelée, vous n’avez qu’à percer un petit trou dans le fond de la conserve à l’aide d’un ouvre-boîte. Un peu d’air devrait venir à bout de l’effet de succion et permettre à la gelée de se démouler facilement sans avoir à retirer complètement le fond de la conserve.

La canneberge est un petit fruit naturellement riche en pectine. Votre gelée figera même si vous n’ajoutez pas de gélatine. Toutefois, vous aurez de la difficulté à conserver la forme souhaitée si vous choisissez de démouler votre gelée pour la servir en tranches.

Merci à notre collaboratrice

Science & Fourchette

Annie Ferland est nutritionniste, fondatrice et rédactrice en chef du magazine Science & Fourchette. Épicurienne assumée et amoureuse de la photographie, elle partage ses créations et des astuces pratiques à propos de la nutrition sur son blogue Science & Fourchette. Sa devise: simplifier la science pour la mettre dans son assiette.

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