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Desserts

Gâteau Forêt-Noire végan, garniture aux cerises et aux canneberges


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Ingrédients

Pour la génoise au chocolat:
60 ml (1/4 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia
430 g (3 tasses) de farine tout usage, non blanchie
280 g (1 1/2 tasses) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
30 g (1/4 tasse) de poudre de cacao
250 ml (1 tasses) d’huile de coco liquide ou fondue (ou d’huile végétale)
375 ml (1 1/2 tasses) de boisson végétale au soya
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre

Pour la garniture aux cerises et aux canneberges:
150 g (2/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
300 g (environ 1 1/2 tasse) de cerises surgelées
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca
1 sac de 113 g de canneberges séchées entières et juteuses Patience Fruit & Co, sucrées au jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Pour la crème fouettée au lait de coco

3 conserves de lait de coco entier (vérifier la liste des ingrédients pour qu’il n’y ait pas de gomme de guar)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Pour le montage

Morceaux de chocolat végan, grossièrement hachés

Temps de préparation 55 minutes
Temps de cuisson 45 à 50 minutes Portions 12 à 15 portions

La petite douceur parfaite pour une soirée de Saint-Valentin réussie, que ce soit en amoureux, en famille ou entre amis. Entièrement végétalien et sans allergènes, ce gâteau Forêt-Noire est juste assez gourmand pour devenir un classique de tous les temps!

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat:
60 ml (1/4 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia
430 g (3 tasses) de farine tout usage, non blanchie
280 g (1 1/2 tasses) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
30 g (1/4 tasse) de poudre de cacao
250 ml (1 tasses) d’huile de coco liquide ou fondue (ou d’huile végétale)
375 ml (1 1/2 tasses) de boisson végétale au soya
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre

Pour la garniture aux cerises et aux canneberges:
150 g (2/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
300 g (environ 1 1/2 tasse) de cerises surgelées
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca
1 sac de 113 g de canneberges séchées entières et juteuses Patience Fruit & Co, sucrées au jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Pour la crème fouettée au lait de coco

3 conserves de lait de coco entier (vérifier la liste des ingrédients pour qu’il n’y ait pas de gomme de guar)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Pour le montage

Morceaux de chocolat végan, grossièrement hachés

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Les étapes

  1. La veille du montage, réfrigérer les conserves de lait de coco.

  2. Dans un bol, mélanger l’eau avec les graines de chia. Laisser reposer 10 minutes. Mettre le bol qui servira à fouetter la crème fouettée au congélateur.

  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.

  4. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao. Réserver.

  5. Dans un autre bol, mélanger l’huile végétale, la boisson végétale de soya et la préparation de graines de chia.

  6. Tamiser les ingrédients secs au-dessus des ingrédients humides en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir la pâte dans les 2 moules.

  7. Cuire la génoise au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

  8. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à dissolution complète. Ajouter les cerises, les canneberges séchées et la fécule. Bien mélanger. Porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à épaississement de la préparation. Transvider dans un bol et refroidir au réfrigérateur.

  9. Sortir les boites de lait de coco du réfrigérateur. Ouvrir la boîte et déposer seulement la partie solide dans le bol réfrigéré (pour un meilleur résultat, il est préférable de battre la crème de coco 1 conserve à la fois).

  10. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la partie solide du lait de coco à basse vitesse (environ 3 minutes) avec le sirop d’érable. Réserver.

  11. Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches minces.

  12. Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux cerises. Répéter avec le reste des ingrédients.

  13. Garnir de morceaux de chocolat végane et de canneberges séchées, si désiré.

Recommandations

Ne vous surprenez pas de voir du vinaigre dans les ingrédients de la génoise. C’est l’action du bicarbonate de soude et du vinaigre qui permet de faire lever le gâteau et de lui donner sa texture aérienne. Une fois mélangé à la préparation, c’est ni vu ni connu!

La gomme de guar est un émulsifiant naturel qui empêche la partie solide et liquide du lait de coco de se dissocier. Pour faire de la crème fouettée, il ne faut utiliser que la partie solide du lait de coco.

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