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Desserts

Gâteau aux carottes & canneberges, crémage au fromage à la crème


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Ingrédients

Pour le gâteau: 

350 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

4 oeufs, le blanc et le jaune séparés

200 g (1 tasse) + 150 g (3/4 tasse) de cassonade

180 ml(3/4 tasse) d’huile de canola

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange

465 g (4 tasses) de carottes pelées et râpées

160 g (1 tasse) de canneberges séchées classique en demies, sucrées au jus de pomme

125 g (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

 

Pour le glaçage:

1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

380 g (3 tasses) de sucre à glacer

Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 1h10 minutes Portions 12 à 16 portions

C’est simple. Le gâteau aux carottes de nos grands-mères est parfait. Sa texture est moelleuse et humide, son glaçage au fromage à la crème est blanc, brillant et crémeux. On n’a pas la prétention de réinventer ce qu’il se fait de meilleur, mais on s’est permis une petite « twist » de modernité en y ajoutant nos fameuses canneberges séchées classiques sucrées au jus de pomme.

Ingrédients

Pour le gâteau: 

350 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

4 oeufs, le blanc et le jaune séparés

200 g (1 tasse) + 150 g (3/4 tasse) de cassonade

180 ml(3/4 tasse) d’huile de canola

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange

465 g (4 tasses) de carottes pelées et râpées

160 g (1 tasse) de canneberges séchées classique en demies, sucrées au jus de pomme

125 g (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

 

Pour le glaçage:

1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

380 g (3 tasses) de sucre à glacer

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Les étapes

  1. Pour le gâteau:

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.

  2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.

  3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter 200 g (1 tasse) de cassonade graduellement et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réserver.

  4. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (150 g /3/4 tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement puis les carottes, les canneberges et les noix.

  5. Répartir également la pâte dans les 2 moules. Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille.

  6. Pour le glaçage:

    Dans le bol du batteur électrique, crémer le fromage et le beurre. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

  7. Démouler les gâteaux. Déposer la base sur une assiette de service. Y étaler la moitié du crémage sur toute la surface. Superposer l’autre tranche de gâteau et couvrir du reste du crémage. Couvrir et réfrigérer.

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