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Desserts

Couronne d’abondance aux canneberges, courgette et noix de pacanes


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Ingrédients

Une courgette bio râpée finement (1 tasse = 150 g)

1 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à thé de cannelle moulue

2 œufs

¾ tasse (225 g) de purée de dattes Madame Labriski

¾ tasse (225 g) de compote de pommes sans sucre ajouté

Environ ½ tasse (125 ml) d’eau

1 c. à soupe de cannelle moulue

1 c. à soupe d’extrait de vanille

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

2 tasses (300 g) de farine d’épeautre bio (ou sans gluten)

¼ tasse (30 g) de graines de chia bio

1 tasse (120 g) de noix de pacanes entières

1 ½ tasse (225 g) de canneberges entières et juteuses bio Patience Fruit & Co.

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 45 min Portions Moule tubulaire de 9 pouces

Ce n’est pas parce que c’est le début de l’année qu’il faut se priver de dessert! Voici donc un gâteau aux canneberges tout à fait délicieux, sans sucre ajouté, sans gras et sans produits laitiers. 

Ingrédients

Une courgette bio râpée finement (1 tasse = 150 g)

1 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à thé de cannelle moulue

2 œufs

¾ tasse (225 g) de purée de dattes Madame Labriski

¾ tasse (225 g) de compote de pommes sans sucre ajouté

Environ ½ tasse (125 ml) d’eau

1 c. à soupe de cannelle moulue

1 c. à soupe d’extrait de vanille

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

2 tasses (300 g) de farine d’épeautre bio (ou sans gluten)

¼ tasse (30 g) de graines de chia bio

1 tasse (120 g) de noix de pacanes entières

1 ½ tasse (225 g) de canneberges entières et juteuses bio Patience Fruit & Co.

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Les étapes

  1. Préchauffer le four à broil. Râper finement la courgette et la mélanger à ½ c. à thé de cannelle moulue. Mettre un peu d’huile sur la plaque à cuisson et étendre le mélange de courgette et de cannelle. Faire cuire environ 5 minutes.

  2. Pendant ce temps, mélanger dans un bol les ingrédients suivants : les œufs, la purée de dattes, la compote de pommes et l’eau (si vous optez pour la farine sans gluten vous aurez peut-être à mettre un peu plus d’eau.) Sortir la courgette du four et réserver. Ajuster le four à 350 °F.

  3. Retourner à votre bol. Ajouter la vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cuillère à soupe de cannelle moulue. Bien brasser et ajouter les autres ingrédients : la farine, le chia, les pacanes et les canneberges bio séchées entières et juteuses (elles sont tellement bonnes) et la courgette. Bien mélanger.

  4. Mettre un léger corps gras sur les parois de votre moule (sinon, tout va coller) et verser votre pâte dans le moule. Si désiré, décorez votre création d’abondances avec plein de canneberges séchées entières et juteuses et des noix de pacanes. Envoyer le tout au four environ 40 minutes (45 minutes si vous cuisinez avec de la farine sans gluten) et laissez reposer.

Merci à notre collaboratrice

Madame Labriski

Madame Labriski, c’est Mériane Labrie. Elle est maman, publicitaire et marathonienne (3 h 8 sur marathon) et pratique le dépassement de soi au quotidien. Un jour, déçue de ne pas trouver de recettes de galettes « vraiment » santé, elle met au monde le blogue madamelabriski.com – Ces galettes dont tout le monde parle, une délicieuse destination santé sans sucre et sans gras ajoutés. Des milliers de fans suivent ses aventures sur Facebook.

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