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Plats principaux

Chili « moitié-moins-de-viande », aux haricots et aux canneberges (à la mijoteuse)


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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 piment serrano ou jalapeño, épépiné et haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de cacao

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de boeuf

500 g (1 lb) d’épaule de porc, coupée en gros morceaux
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

100 g (la moitié d’un contenant) de canneberges fraîches biologiques Patience Fruit & Co

60 ml (1/4 tasse) de sucre demerara (ou de cassonade)
Sel et poivre

 

Pour la garniture (facultatif)

Coriandre fraîche

Fromage cheddar râpé

Crème sûre

Quartiers de lime

Croustilles de maïs

Temps de préparation 
Temps de cuisson 15 minutes Portions 8 heures à low // Warm 6 heures

Ne vous méprenez pas! Même si la présence de canneberges fraîches dans un chili peut paraitre insolite à première vue, vous serez surpris de la complexité que ça peut lui apporter. Les canneberges éclatent en bouche et leur goût acide se trouve bien balancé avec l’ajout de cacao et de sucre demerara.

Le sucre demerara est un sucre non raffiné dont les cristaux sont gros et brun doré. Il a un goût riche et finement épicé, qui rappelle le cappuccino. Il complète bien les saveurs de ce chili aux accents locaux.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 piment serrano ou jalapeño, épépiné et haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de cacao

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de boeuf

500 g (1 lb) d’épaule de porc, coupée en gros morceaux
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

100 g (la moitié d’un contenant) de canneberges fraîches biologiques Patience Fruit & Co

60 ml (1/4 tasse) de sucre demerara (ou de cassonade)
Sel et poivre

 

Pour la garniture (facultatif)

Coriandre fraîche

Fromage cheddar râpé

Crème sûre

Quartiers de lime

Croustilles de maïs

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Les étapes

  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, le piment, le cacao et les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition et déposer le mélange dans la mijoteuse. Ajouter le porc les haricots, les tomates, le sucre, les canneberges et bien mélanger.

  2. Couvrir et cuire à basse température (low) pendant 8 heures. Rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, effilocher les morceaux de porc dans le chili. Servir avec de la crème sure, de la coriandre fraîche, du fromage, des quartiers de lime et des croustilles de maïs.

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