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Déjeuners

Brioches à la cannelle orange-canneberges


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Ingrédients

Pâte :

¼ tasse (60 ml) d’eau chaude

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active

¼ tasse (60 ml) de sucre

½ tasse (125 ml) de lait tiède

1 œuf de gros calibre

2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage

¼ tasse (60 ml) de beurre à température pièce

½ c. à thé (2 m) de sel

 

Pour la casserole :

¼ tasse (60 ml) de beurre

½ tasse (125 ml) de cassonade tassée

¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

2 c. à thé (30 ml) d’eau

 

Garniture :

2 c. à table (30 ml) de beurre fondu

½ tasse (125 ml) de cassonade foncée

½ tasse (125 ml) de canneberges séchées Classique Patience Fruit & Co

Le zeste râpé d’une orange biologique

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

 

Glaçage :

½ tasse (125 ml) de sucre à glacer

1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de jus d’orange ou de lait

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 30 min Portions 8 portions

Les canneberges séchées acidulées et moelleuses combinées aux saveurs d’agrumes créent les brioches festives parfaites pour le matin de Noël – puisque vous pouvez même les assembler la veille, les conserver au réfrigérateur et les cuisiner pendant que vous préparez votre café – ou à déguster lors d’un matin enneigé de visionnement de films de Noël.

Ingrédients

Pâte :

¼ tasse (60 ml) d’eau chaude

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active

¼ tasse (60 ml) de sucre

½ tasse (125 ml) de lait tiède

1 œuf de gros calibre

2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage

¼ tasse (60 ml) de beurre à température pièce

½ c. à thé (2 m) de sel

 

Pour la casserole :

¼ tasse (60 ml) de beurre

½ tasse (125 ml) de cassonade tassée

¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

2 c. à thé (30 ml) d’eau

 

Garniture :

2 c. à table (30 ml) de beurre fondu

½ tasse (125 ml) de cassonade foncée

½ tasse (125 ml) de canneberges séchées Classique Patience Fruit & Co

Le zeste râpé d’une orange biologique

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

 

Glaçage :

½ tasse (125 ml) de sucre à glacer

1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de jus d’orange ou de lait

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Les étapes

  1. Pour faire la pâte, versez l’eau chaude dans un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle) et saupoudrez-la avec la levure et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce que la levure ait une consistance mousseuse (si aucune mousse ne se crée, jetez le mélange et achetez de la nouvelle levure).

  2. Ajoutez le lait, l’œuf, 2 tasses de farine, le beurre, le sel et le reste du sucre à la levure, puis mélangez à la main ou avec le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle, jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Ajoutez le reste de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement collante. Continuez de pétrir avec votre crochet pétrisseur ou à la main sur le comptoir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Recouvrez et laissez reposer pour une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (À ce stade, vous pourriez réfrigérer la pâte pendant la nuit et continuer l’assemblage des brioches le lendemain matin.)

  3. Dans une petite casserole, combinez le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et l’eau et laissez mijoter en remuant pour dissoudre le sucre. Versez le mélange au fond d’un moule à tarte ou un moule à gâteau rond ou carré de 9 po.

  4. Sur une surface légèrement enfarinée, abaissez la pâte pour former un rectangle de 10x15 pouces. Badigeonnez la pâte de beurre fondu et répandez de la cassonade. Étendez le sucre avec vos doigts afin qu’il soit réparti également. Saupoudrez le tout de canneberges séchées, de zeste d’orange et de cannelle.

  5. En commençant par le long côté, roulez la pâte en forme de bûche. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez perpendiculairement en tiers. Coupez encore chaque pièce en tiers. (Il est plus facile de procéder ainsi que d’essayer de le couper en 9 pièces égales dès le début.) Placez les rouleaux côte à côte dans le moule, en plaçant le premier au milieu et les autres autour de celui-ci, ou dans le cas d’un moule carré, en trois rangées de trois. Recouvrez avec un linge propre et laissez la pâte lever pendant une autre heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. (Si vous les préparez la veille, recouvrez les brioches et placez-les au réfrigérateur pour qu’elles lèvent tranquillement, puis sortez-les et laissez-les reposer sur le comptoir pendant environ ½ heure avant de les enfourner.)

  6. Lorsqu’elles sont prêtes à être enfournées, préchauffez le four à 350˚F. Étendez un papier parchemin sur la grille en dessous (afin de recueillir les gouttes s’il y a lieu) et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis renversez les brioches sur une assiette pendant qu’elles sont encore chaudes (si vous attendez trop longtemps et qu’elles sont collées dans le moule, remettez-les dans le four afin de les réchauffer, puis essayez à nouveau).

  7. Pour le glaçage, remuez assez de jus d’orange dans le sucre pour créer une consistance brumeuse. Étendez le tout sur les brioches. Cette recette donne 9 brioches à la cannelle orange-canneberge.

Merci à notre collaboratrice

Dinner With Julie

Auteur de plus de 8 best-seller de cuisine, Julie est aussi la rédactrice d'une colonne culinaire pour le Calgary Eyeopener sur la Radio 1 de CBC pour les dernières dix années. De plus, elle rédige pour des journaux et magazines à travers le pays, est l'éditrice culinaire de Parents Canada à Toronto ainsi que l'éditrice du Western Living de Vancouver. Par dessus tout, ce que Julie aime le plus est d'être dans sa propre cuisine à Calgary à cuisine pour son mari, Mike, et son fils, Willem.

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