Tout savoir sur la canneberge

Vous aussi, vous adorez nos canneberges rouges emblématiques du Québec? Aussi délicieuses que vertueuses, elles se dégustent à toute occasion et période de l’année. Chez Patience Fruit & Co, la canneberge est une histoire de passion, d’amour et de douceur.

Pour en apprendre plus sur leur mode de culture, leurs bienfaits et leurs préparations en cuisine, découvrez nos guides sur la canneberge.

La culture de canneberges

Vous vous demandez où pousse la canneberge et ce qui en fait un fruit aussi délicieux et versatile? Tout commence dans le berceau : la terre qui nous offre ses bienfaits sous de multiples formes. Au Québec, la canneberge prend racine grâce à la nature du sol qui lui convient particulièrement.

Voici les réponses à vos questions sur la culture de la canneberge :

Où se cultive la canneberge?

Originaire des terres froides et humides, la canneberge se retrouve principalement dans les tourbières. C’est pourquoi elle a élu notamment domicile au Québec! Sa version la plus connue et utilisée, Vaccinium macrocarpon, est issue d’Amérique du Nord (États-Unis et Canada). On la retrouve également à l’état sauvage dans ces régions, ainsi que sa cousine, Vaccinium oxycoccos, dans certaines zones d’Europe. 

La canneberge s’épanouit dans les zones acides et froides. Son mode de culture nécessite des infrastructures qui permettent de déplacer facilement de gros volumes d’eau. En fait, la canneberge a besoin d’eau pour plusieurs opérations culturales telles que l’irrigation contre le gel, l’irrigation contre la sécheresse, l’inondation contre les insectes ainsi que pour la récolte. Heureusement, les fermes sont en circuit fermé et recycle leur eau.

Saviez-vous que le Québec était dans les premiers rangs mondiaux en exportation de canneberge? Dans notre province, la plus grosse production de canneberges se fait dans le Centre-du-Québec. D’ailleurs, Fruit d’Or, entreprise ayant fondé la marque Patience & Co, est aujourd’hui le premier producteur mondial de canneberges biologiques.

Quand récolter les canneberges?

Comme de nombreux fruits, la canneberge se récolte dès la fin de l’été ou le début de l’automne. Au début de l’été, la période de floraison des plants commence. C’est à ce stade que les pollinisateurs de canneberge se joignent au champ pour butiner les fleurs. Leur travail est essentiel, car il permettra d’avoir plus de fruits sur une même tige ainsi que des fruits plus gros et donc un meilleur rendement sur l’année en cours.

Le fruit est vert au début. Il devient blanchâtre avant de devenir rouge. Dès qu’il atteint une couleur rubis, il est mûr et prêt à être récolté! Au Québec, la période de récolte s’étend généralement de la fin septembre à la fin octobre.

La canneberge pousse-t-elle dans l’eau? 

Pendant la récolte, les producteurs de canneberge ont recours à une méthode bien particulière : l’inondation des champs. Contre toute attente, les canneberges ne poussent pas dans l’eau! En fait, la canneberge pousse dans un sol sableux.

Cette idée vient des images bien connues de champs immergés où l’on voit flotter les fruits rouge vif. L’inondation est utilisée à plusieurs reprises au fil des saisons:

• Après les récoltes, souvent vers la fin décembre, pour créer une glace qui protègera les plants des grands froids hivernaux. 
• Au début de l’été, généralement vers le début juin, contre les insectes ravageurs. 
• A l’automne, pour la récolte.

Comment récolte-t-on les canneberges?

Au moment de la récolte, les producteurs de canneberge immergent une nouvelle fois les champs. Le fruit détient quatre alvéoles d’air qui lui donne la faculté de flotter à la surface de l’eau. Cette technique permet ainsi de récolter bien plus rapidement et facilement les canneberges à l’automne, sans abîmer le fruit!

Une fois les champs inondés, les producteurs utilisent une batteuse pour remuer les plants. Les fruits se détachent alors naturellement. Ils sont ensuite rassemblés et pompés dans des camions qui les acheminent vers les centres de tri et de transformation.

La canneberge: valeur nutritive et conservation

Maintenant que vous en savez plus sur la culture de la canneberge, connaissez-vous tous ses avantages? Consommée de multiples façons, la canneberge ne cesse de surprendre pour ses multiples effets bénéfiques. Apprenez-en plus sur ces vertus pour démystifier la canneberge et en profiter à chaque bouchée!  

Quelles sont les valeurs nutritives de la canneberge?

Ne contenant pas de lipides et ayant une faible teneur en protéine, la canneberge est une source élevée de fibres. Elle contribue ainsi à une bonne digestion! Fraîche, séchée ou sous forme de jus, vous bénéficiez de propriétés variées à chaque consommation!

Comment se conserve la canneberge?

Les canneberges fraîches peuvent se conserver de différentes manières :

• Réfrigérées : vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois dans votre frigo. Vous devez alors les garder dans un sac fermé hermétiquement pour en conserver la fraîcheur.
• Congelées : une fois gelées, les canneberges peuvent être conservées jusqu’à 3 ans. Les sacs de canneberges peuvent être congelés tels quels dans le congélateur. Et pour des fruits encore plus frais, nous vous recommandons de congeler les fruits dans un sac hermétique.

Séchées, elles peuvent se garder jusqu’à un an. Autrement, elles peuvent être préparées de bien des manières pour bénéficier de ses bienfaits!

 

Les recettes à base de canneberge

En plus d’être local et d’apporter de nombreuses propriétés, la canneberge est surtout un petit fruit bien versatile! En cuisine, elle ne cesse de surprendre pour la multitude de mariages gastronomiques qu’elle crée. Découvrez quelques manières d’apporter ses bienfaits dans toutes vos recettes!

Comment consommer la canneberge?

La canneberge peut autant se consommer fraîche, en purée, en jus ou encore séchée. Avec son goût acidulé, elle ajoute aussi une touche pétillante aux plats salés!

Vous pouvez la consommer :

• Au déjeuner
• En salades
• Dans des pâtisseries
• Avec vos viandes et dans vos recettes à la mijoteuse
• En collation avec vos mélanges de noix préférés
• Dans vos cocktails et jus préférés!

Quelle que soit la forme que vous privilégiez, vous pouvez déguster la canneberge sous toutes ses saveurs et profiter de ses vertus!

Dégustez vos petits fruits rouges préférés à toutes les sauces

Vous connaissez maintenant les secrets de la canneberge, et ce qui en fait sa célébrité! Profitez de ses vertus et faites l’expérience de sa versatilité dans votre cuisine. Patience Fruit & Co vous propose ses canneberges biologiques, cultivées avec amour au Québec.

Pour préserver leurs saveurs et bienfaits, nous avons adopté un processus de culture plus lent, au rythme de la nature. Des fleurs à la récolte de la petite baie, nous suivons le processus naturel pour vous procurer des petits fruits tendres, savoureux et riches des multiples bienfaits!