Notre infolettre
Des recettes des astuces et plus!
Indispensable sur la traditionnelle table du temps des fêtes et ô combien succulente dans un dessert au chocolat noir, la canneberge n’a plus à faire ses preuves nutritionnellement parlant. Riche en vitamines et versatile en cuisine, ce fruit de couleur rouge se déguste à toutes les sauces!
La consommation de ce petit fruit acidulé a d’ailleurs connu un essor fulgurant lors de la dernière décennie au Québec. Si nous connaissons plutôt bien comment se cultivent les fraises, framboises et bleuets, qu’en est-il de ce petit fruit? Voici un petit guide pour comprendre comment poussent les canneberges et quelles sont les fausses croyances sur ce petit fruit!
Le mythe de la plante aquatique
Malgré les images bien connues de champs inondés, la canneberge n’est pas une plante aquatique comme on pourrait le penser. Elle pousse en terre et ne nécessite pas plus d’eau que votre pelouse!
Alors pourquoi voit-on souvent les cultivateurs qui baignent dans celles-ci jusqu’aux genoux? Parce que la canneberge possède une caractéristique unique, et que contrairement à la plupart des autres petits fruits, elle flotte. Bien que ce détail ne change rien à la croissance de cette baie, c’est lors de la récolte que cela fait toute la différence!
Inonder les champs de canneberge pour mieux récolter
Au lieu d’être ramassé manuellement, on utilise une méthode de récolte beaucoup plus efficace : inonder les champs. Après avoir submergé les canneberges, une batteuse circule pour détacher tous les fruits qui remontent ainsi à la surface. On élève ensuite le niveau d’eau du terrain et on rassemble les fruits à une extrémité du bassin à l’aide d’estacades.
Les canneberges sont ensuite aspirées par une pompe dans des camions et transportées vers le centre de tri et de nettoyage. C’est là qu’elles sont emballées ou transformées. Chez Patience Fruit & Co, toutes ces étapes sont réalisées ici, au Centre-du-Québec.
Il faut rappeler que l’eau ne sert qu’à cueillir et non à faire mûrir. Les champs ne sont inondés que quelques jours durant la période de récolte de la canneberge. Il s’agit d’une astuce tout à fait brillante utilisée par nos producteurs de canneberges!
Comment pousse la canneberge : caractéristiques et conditions
Pour mieux comprendre la culture de la canneberge, commençons par les débuts. Saviez-vous qu’il existe plusieurs variétés de canneberges?
- L’une courante en Amérique du Nord, vaccinium macrocarpon de son nom latin, est la canneberge cultivée, donnant des gros fruits.
- L’autre, Vaccinium oxycoccos, que l’on retrouve en Europe (particulièrement dans le nord de la France) est connue sous le nom de canneberge sauvage.
L’arbre de canneberge nord-américain est un arbuste fruitier qui ne dépasse généralement pas les 30 cm. Il dispose de petites feuilles persistantes vertes et donne des fleurs roses dès l’arrivée du printemps. Cultivée dans des zones froides, elle nécessite une gestion attentive de l’eau et un suivi méticuleux à chaque saison pour lui permettre de donner ses beaux fruits à l’automne.
Durant l’hiver, les plants sont immergés pour être protégés du gel. Ils le sont à nouveau au printemps pour protéger les plants des ravageurs, puis à nouveau à l’automne pour faciliter la récolte.
Pendant la période de floraison, la pollinisation de fleurs de canneberge commence. Les abeilles et bourdons participent également à l’effort. La pollinisation permet de faire nouer les fruits de la saison actuelle. Plus les fleurs sont bien pollinisées et plus les fruits seront gros et remplis de graines.
Où poussent les canneberges ?
La canneberge s’épanouit dans les tourbières aux sols acides. On en retrouve principalement au Canada, aux États-Unis et dans certaines régions de l’Europe.
La canneberge est une plante vivace qui a une très bonne résistance au froid. C’est pourquoi on en retrouve particulièrement au Québec, pionnier et premier producteur de culture de canneberge bio!
Des conditions simples de culture
Si la canneberge ne pousse pas dans l’eau, alors comment pousse-t-elle? Pour lui permettre de se développer à son plein potentiel, un sol sableux avec un pH faible et très drainant s’avère primordial. Également, elle raffole du soleil!
Si vous lui donnez la lumière qu’elle demande, elle vous remerciera par une belle récolte de fruits. Il est préférable de mettre les plants de canneberge en terre assez tôt au printemps, lorsque le temps est frais. Le temps qu’elle s’enracine, elle ne doit pas subir le stress de la chaleur.
Quand récolter les fruits de la canneberge?
La cueillette de canneberge se fait généralement à l’automne, de septembre à octobre. Dès que les fruits rougissent et que leur couleur devient vive, ils sont prêts à être récoltés! Il faut toutefois surveiller la température extérieure, car le fruit de canneberge ne supporte pas les températures en dessous de -4°C.
Les canneberges fraîches peuvent ensuite être ajoutées dans vos plats et jus préférés ou se congeler pour être consommées plus tard.
La canneberge n’étant pas très capricieuse, que diriez-vous de l’intégrer à votre jardin? La plantation d’un nouveau plant de canneberge se fait dès le printemps!
Comment faire pousser ses propres canneberges : 6 étapes
Maintenant que vous savez comment pousse la canneberge, vous êtes prêt à la cultiver par vous-même!
Quelques étapes simples doivent être suivies pour commencer votre propre micro-culture. Prenez d’abord note que les fruits ne sortent pas avant la troisième ou quatrième année de vie de la plante. De plus, cette plante fruitière pousse plus facilement dans le sol, mais il est aussi possible de le mettre en pot pour obtenir un joli feuillage.
- Prévoyez un carré de 60cm×60cm dans votre jardin et creusez le sol de 20 à 30 cm.
- Remplissez votre parcelle avec un mélange composé en parts égales de mousse, de tourbe et de sable.
- Tôt au printemps, plantez votre jeune plant qui aura entre 1 et 3 ans.
- Arrosez votre jardin lorsque nécessaire : la terre doit toujours rester humide (sans les submerger bien sûr).
- Pour la récolte : cueillez vos fruits à l’automne lorsqu’ils seront bien rouges!
- Une parcelle de 60cmx60cm devrait vous permettre de récolter un kilo de canneberges si vous faites bien les choses
On peut se procurer des plants de canneberges dans la plupart des pépinières spécialisées de grande surface. Un beau défi pour le jardinier que vous êtes ou que vous deviendrez!
Des petits fruits du Québec, cultivés avec patience
Vous savez désormais comment poussent les canneberges! Cette plante prend bien racine dans la terre et non dans l’eau comme on pourrait le croire. Forte et résistante, elle nous donne de beaux fruits rouges acidulés, prêts à agrémenter nos boissons, plats et déjeuners dès l’automne.
Patience Fruit & Co vous propose une gamme de produits délicieux à base de canneberge pour vous faire découvrir toute sa versatilité! Enrobé de chocolat, mélangé à d’autres noix et fruits séchés ou en jus, profitez de votre petit fruit préféré à toutes ses saveurs.